Frites plus légères sans sacrifier goût et texture
Des frites plus saines sans renoncer au délicieux goût et à la crispy texture que nous aimons? C'est désormais possible, selon les chercheurs de l'Université d'Illinois à Urbana-Champaign. Ils ont développé un procédé combinant la friture traditionnelle avec la chauffe aux micro-ondes, ce qui permettrait de réduire la quantité d'huile absorbée par les pommes de terre.
La friture traditionnelle : un processus complexe
En friture classique, les patates absorberont de l'huile tandis que l'eau interne s'évaporera, créant de petits espaces où l'huile peut se déplacer. L'« haute teneur en huile ajoute du goût, mais également de l'énergie et de calories », explique le principal chercheur Pawan Singh Takhar, professeur d'ingénierie alimentaire. Son équipe étudie la friture pour obtenir un contenu plus faible en matières grasses sans différence notable en termes de goût et de texture.
Les micro-ondes : une chaleur différente
Les micro-ondes chauffent les aliments d'une manière distincte de la friture traditionnelle. « Lorsque nous chauffons quelque chose dans un four conventionnel, le chaud se déplace de l'extérieur vers l'intérieur, mais un micro-ondes se chauffe de l'intérieur vers l'extérieur, car les micro-ondes pénètrent dans tout le matériau », précise Takhar. « La pression maximale dans les micro-ondes aide à réduire la pénétration de l'huile », ajoute-t-il.
Les tests ont montré que ce procédé entraîne :
- Réduction de l'absorption d'huile
- Temps de cuisson plus rapides
- Perte de moisure plus rapide
Cependant, les micro-ondes seuls ne fonctionnent pas très bien. « Si vous utilisez uniquement la friture aux micro-ondes, la nourriture devient inondée. Pour obtenir une texture et un goût crispy, vous avez besoin de chauffe conventionnelle. Donc, nous proposons de combiner les deux approches dans la même unité », explique Takhar.
« La chauffe conventionnelle maintient la texture crispy, tandis que la chauffe aux micro-ondes réduit la consommation d'huile », conclut-il.
Les frites sont populaires, mais elles sont liées à des problèmes de Santé tels que l'obésité et l'hypertension. Les chercheurs affirment que ce nouveau procédé pourrait offrir des options plus légères sans sacrifier le goût. Il pourrait également être intégré aux friteuses industrielles existantes, facilitant ainsi leur utilisation à grande échelle.